毎週土曜日の朝に見ている「おかずのクッキング」

今朝は

きつねロールキャベツ

土井善晴先生

この先生のレシピ一覧

ロールキャベツの大きさは違ってもよいのです。小さい葉っぱは小さいなりに、破れたりちぎれたキャベツは補ったり重ねたり、二重に巻いたり。バラつきは家庭料理の特権。包み終わりを下にして、ぎゅっと鍋底に押し込みます。

材料

キャベツ・・・約600g

塩・・・少々

油揚げ・・・2枚

しょうが・・・30g

酒・・・1/2カップ

水・・・3カップ

醤油・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ2

<肉だね>

牛ひき肉・・・250g

玉ねぎ・・・200g

卵・・・1個

小麦粉・・・大さじ2

塩・・・小さじ2/3

へ～  ロールキャベツって油揚げと合うんだ！

では、いっそ、ロールキャベツそのものの中に入れてはどうかしら？

調べたら、ありました！

油揚げ入りロールキャベツ

料理名油揚げ入りロールキャベツ番組名おかずのクッキング料理人延藤光昭放送局テレビ朝日放送日2019年5月18日（土）

 

コメント

おかずのクッキングでは、延藤光昭さんが「油揚げ入りロールキャベツ」の作り方を紹介しました。初代料理長・大宮勝雄シェフのロールキャベツを義理の息子が現代風にアレンジ。油揚げが肉の旨み、スープの味を逃さず、和洋折衷の新鮮なおいしさ。とろとろのキャベツがまたたまらないロールキャベツですありがとうございます。

油揚げ入りロールキャベツの材料(4個分)

 

キャベツ(大)8枚

A

牛ひき肉120g豚ひき肉60g玉ねぎ(みじん切り)30g溶き卵1/2～1個分塩小さじ1と1/2黒こしょう適量油揚げ2枚ローリエ1枚コンソメスープ(スープの素を溶いたもの)1L～1.2L塩、黒こしょう各適量パセリ(みじん切り)適量

 

油揚げ入りロールキャベツの作り方

1.キャベツ((大)8枚)は1%濃度の塩水でゆで、透明感が出たら氷水にとり、水をきります。

軸はそぎ切りにして粗みじん切りに切ります。

 2.ボウルにAの牛ひき肉(120g)・豚ひき肉(60g)・玉ねぎ(みじん切り 30g)・溶き卵(1/2～1個分)・塩(小さじ1と1/2)・黒こしょう(適量)を入れ、底を氷水に当てながらゴムベラで押しつけ、そのまま引くようにしっかり混ぜ、1のキャベツの軸も混ぜます。

ボウルの中で4等分にします。

 

3.油揚げ(2枚)は半分に切って袋状にし、2の1/4量を入れて平らにならし、巻きながら、袋の口から肉だねがのぞくようにします。

残りも同様にします。

 

4.キャベツを2枚重ねて3をのせ、くるくると巻き、残りも同様にします。

鍋に4個全部を並べ入れ、コンソメスープ(スープの素を溶いたもの 1L～1.2L)を入れて落とし蓋をして火にかけて煮立て、ローリエ(1枚)を入れて弱火にして30～40分煮ます。

器に盛り、塩、黒こしょう（各適量）、パセリ(みじん切り 適量)をふります。

これ、作ってみたいです。